Sólo necesitas 5 minutos de preparación para hacer estos Muffins de manzana bajos en carbohidratos. Esta receta fácil contiene manzana real y no extractos falsos, pero el recuento de carbohidratos netos es realmente bajo.
También he añadido linaza a la masa de las magdalenas, lo que aumenta el contenido de fibra. Esta receta llena, pero es ligera. ¿Y he mencionado lo fácil que es?
Las manzanas contienen una buena cantidad de carbohidratos, por eso habrás oído que «las manzanas no están permitidas en ceto». Bueno, no estoy de acuerdo.
Keto es un estado metabólico, no un alimento. Y siempre que comas alimentos con más carbohidratos con moderación, pueden formar parte de una dieta baja en carbohidratos e incluso de una dieta ceto. Esto incluye las manzanas. Todavía hago mi salsa de manzana sin azúcar cada otoño, y a todos nos encanta este pastel de manzana keto y mis barritas de granola de manzana y canela.
Estas magdalenas de manzana y canela keto contienen 180 gramos de manzana en total. Repartidos en 8 magdalenas, esto supone 22,5 gramos o ¼ de manzana por ración. Para aumentar el sabor de la manzana, también estoy añadiendo vinagre de sidra de manzana – que en realidad reduce los niveles de azúcar en la sangre, como han demostrado los estudios.
Ingredientes
- ⅕ taza de manzanas peladas y picadas 180g (2 manzanas pequeñas)
- 2 cucharadas de edulcorante granulado para macerar
- 1 cucharadita de zumo de limón
La Masa
- 1 taza de harina de almendras 100g
- ¼ taza de harina de coco 30g
- ¼ taza de edulcorante granulado 50g (utilizar ⅓ taza / 67g para un muffin más dulce)
- 2 cucharadas de lino molido 14g
- 1,5 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de canela
- ½ taza de queso crema 120g
- 3 huevos grandes
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Topping
- 1 cucharada de edulcorante granulado
- ½ cucharadita de canela
Elaboración paso a paso
- Opcional, pero recomendado: Macerar las manzanas. Pelar, descorazonar y trocear 2 manzanas pequeñas. Ponerlas en un bol con 1 cucharadita de zumo de limón y 2 cucharadas de edulcorante.
- Remover y dejar reposar durante 30 minutos para extraer el líquido.
- Precalentar el horno a 180 Celsius / 350 Fahrenheit / 160C ventilador.
- Batir los huevos y el edulcorante durante 2 minutos hasta que estén espumosos y hayan doblado su volumen.
- Añadir los ingredientes húmedos: el queso crema, el vinagre de sidra de manzana y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que se combinen.
- Mezclar los ingredientes secos en un bol aparte. Añadir a la mezcla de huevos y batir hasta que se forme una masa suave. Al principio estará bastante líquida, pero se reafirmará en 2 minutos, ya que la harina de lino y de coco absorbe la humedad.
- Escurrir todo el líquido del bol con las manzanas picadas (serán unas 2 cucharadas). Incorporar a la masa de las magdalenas y rellenar 8 moldes de papel para magdalenas.
- En un bol pequeño, mezcle el edulcorante y la canela. Esparcir sobre las magdalenas y hornear durante 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.