Ensalada de alubias vinagreta es un plato tradicional de la cocina española, ideal para disfrutar en cualquier ocasión. Esta receta es muy sencilla de preparar, pero el resultado es delicioso y nutritivo. Se trata de una ensalada saludable que se puede servir como aperitivo o como plato principal.
Ingredientes
- 500 gramos de alubias blancas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- Sal y pimienta
Preparación
- Pon a remojo las alubias durante la noche.
- Lava y pela las cebollas y los dientes de ajo.
- Pon a cocer las alubias con una cucharada de sal en una olla con agua. Cuando estén tiernas, escurre y deja enfriar.
- Corta las cebollas en juliana, los ajos en láminas finas y el tomate en dados pequeños.
- Limpia y corta el pimiento en dados.
- Mezcla todos los ingredientes en un recipiente.
- Para la vinagreta, mezcla en un vaso el aceite de oliva con el vinagre de manzana y una pizca de sal y pimienta.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada.
- Mezcla bien y sirve.
Consejos
Almacenamiento
La ensalada de alubias vinagreta se puede guardar en la nevera durante un par de días. Se recomienda consumir en el mismo día para aprovechar todas sus propiedades nutritivas.
Variantes
Existen muchas variantes de esta receta. Puedes añadir otras verduras como zanahoria, pepino o pimientos. También se puede sustituir el aceite de oliva por aceite de sésamo o de ajonjolí. Si quieres darle un toque más especial, puedes añadir unas hojas de menta fresca al final.