Calabacines rellenos de pisto de Mencia y solomillos de pollo: una receta fácil, deliciosa y saludable para compartir con la familia.
¿Estás buscando una receta que satisfaga a todos los miembros de la familia? ¿Te gustaría disfrutar de un plato saludable que sea rico y fácil de preparar? Entonces esta receta de calabacines rellenos de pisto de Mencia y solomillos de pollo es para ti.
Ingredientes
- 2 calabacines grandes
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 vaso de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 4 solomillos de pollo
- 2 cucharadas de tomate frito
- Perejil
Preparación
Empezaremos por el pisto de Mencia. Para ello, ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla y el pimiento y rehogamos hasta que estén tiernos. Añadimos los tomates y salpimentamos. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Añadimos el vaso de vino blanco, el diente de ajo y el tomate frito. Dejamos cocinar unos minutos más. Cuando esté todo bien cocinado, trituramos con una batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea. Reservamos.
Ahora vamos con los calabacines. Lavamos los calabacines y los cortamos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vaciamos las semillas de los calabacines. Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y rehogamos los calabacines por los dos lados. Salpimentamos y reservamos.
En la misma sartén, sofreímos los solomillos de pollo. Salpimentamos y dejamos cocinar durante unos 10 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
En una fuente de horno, colocamos los calabacines rellenos con el pisto de Mencia y los solomillos de pollo. Espolvoreamos con un poco de perejil y un chorrito de aceite de oliva. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante unos 20 minutos.
Servir y disfrutar
Una vez listos, podemos servir los calabacines rellenos de pisto de Mencia y solomillos de pollo. Esta receta es una excelente opción para compartir en familia, ya que es fácil, deliciosa y saludable.