Carrilleras de ternera en salsa: Las carrilleras de ternera son una carne magra, con una textura firme y un sabor intenso. Se obtienen de la parte inferior del cuello del animal y son una de las piezas de carne más ricas y sabrosas. Su preparación en salsa es una receta sencilla que resulta en un plato delicioso, que seguramente encantará a los comensales.
Ingredientes
- 2 kilos de carrilleras de ternera
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de ternera
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de tomillo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
En primer lugar, limpiar las carrilleras de ternera bien, quitarles cualquier resto de grasa y cortarlas en trozos medianos. Ponerlas en un recipiente con sal y dejarlas macerar un par de horas.
Mientras tanto, preparar la salsa. Para ello, picar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y pochar los ingredientes picados. Cuando estén pochados, añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
A continuación, incorporar el caldo de ternera, el pimentón dulce, el tomillo y la harina. Mezclar bien y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Salpimentar al gusto.
Por último, calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y freír las carrilleras de ternera durante unos 5 minutos. Una vez estén bien hechas, añadirlas a la salsa y dejar cocer durante otros 15 minutos. Servir caliente.
Consejos
Las carrilleras de ternera en salsa pueden servirse como un plato principal, acompañado de una guarnición de verduras o de patatas cocidas. También se pueden servir con una salsa de tomate casera, para dar un toque más ácido al plato.
Receta de salsa de tomate casera
- 1 kilo de tomates maduros
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de albahaca
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Pelar y picar la cebolla y los ajos. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y pochar los ingredientes picados. Añadir los tomates pelados y cortados en trozos pequeños y la ramita de albahaca. Dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Salpimentar al gusto. Dejar cocer otros 10 minutos. Una vez esté lista, triturar con una batidora hasta conseguir una salsa homogénea.