Cazón a la gallega es un plato tradicional de la cocina gallega que se prepara con una variedad de pescado llamado cazón, aunque también puede usarse otro pescado blanco como el rape, la merluza, el lenguado o el lubina. El cazón es un pescado de agua salada, de talla media y de carne firme. Está relacionado con el caballa, aunque su sabor es más intenso. El cazón a la gallega se suele preparar frito con patatas, aunque también se puede preparar en salsa o en cazuela.
Ingredientes
Los ingredientes principales para preparar el cazón a la gallega son:
- 1 kg de cazón o de otro pescado blanco
- 1 cebolla
- 1 tomate
- Aceite de oliva
- Ajo
- Pimentón
- Sal y pimienta
- Patatas
Preparación
Para preparar el cazón a la gallega se deben seguir los siguientes pasos:
- Pelar y picar la cebolla y el tomate y ponerlos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Añadir un poco de ajo y una cucharada de pimentón y remover para que se mezclen bien los ingredientes.
- Cortar el cazón en trozos y añadirlo a la sartén. Dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Mientras se cocina el cazón, lavar y cortar las patatas en trozos y freírlas en aceite de oliva hasta que estén doradas.
- Una vez estén las patatas fritas, añadirlas al cazón y dejar cocinar unos minutos más.
- Añadir sal y pimienta al gusto y servir el cazón a la gallega caliente.
Variaciones
Cazón en salsa
Para preparar el cazón en salsa, se deben seguir los mismos pasos anteriores hasta el punto 3, añadiendo al sofrito un vaso de vino blanco y dejando cocinar hasta que se evapore el alcohol. A continuación, se añade un vaso de caldo de pescado y se deja cocinar unos 10 minutos más. Finalmente, se añade una cucharada de harina para espesar la salsa y se deja cocinar unos minutos más.
Cazón en cazuela
Para preparar el cazón en cazuela, se deben seguir los mismos pasos anteriores hasta el punto 3. A continuación, se añaden las patatas a la cazuela, se cubren con agua y se deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Finalmente, se añade sal y pimienta al gusto y se sirve caliente.