Caldo o fumet de pescado es un plato tradicional de la cocina gallega. El caldo de pescado se puede preparar con muchas variedades de pescado, desde la anchoa hasta el rape, pasando por el lenguado o la merluza. Si bien se puede preparar con una variedad de pescados, también se puede preparar un caldo con una sola variedad.
Ingredientes
- 1 kilo de pescado limpio y sin espinas
- 2 cebollas grandes
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- 2 litros de agua
Preparación
1. Lo primero que debemos hacer es lavar el pescado bien con agua y sal. Una vez limpio, dejamos el pescado a un lado.
2. A continuación, pelamos y picamos las cebollas y el ajo. En una sartén grande, sofreímos las cebollas y el ajo con un poco de aceite de oliva.
3. Una vez que la cebolla esté transparente, añadimos el tomate y el vino blanco. Dejamos que se cocine a fuego lento durante unos minutos.
4. Cuando el tomate esté bien cocido, añadimos el pescado y dejamos que se cocine durante unos 5 minutos.
5. Por último, añadimos el agua y la sal al gusto. Dejamos que el caldo hierva durante unos 10 minutos.
Servir
Una vez que el caldo esté listo, podemos servirlo caliente en platos individuales. Si lo deseamos, también podemos añadir un poco de cilantro para darle un toque de sabor.
Consejos
- Asegúrate de limpiar bien el pescado para eliminar todas las espinas.
- Puedes añadir algunas hierbas aromáticas al caldo para darle más sabor.
- El caldo se puede conservar en la nevera durante unos días.