Ensalada de berenjenas y queso es una receta saludable, nutritiva y muy deliciosa. Esta ensalada se puede servir como una comida ligera o como acompañamiento para algunos platos principales. Se trata de una receta sencilla, con ingredientes fácilmente disponibles, pero que aporta un gran sabor a la comida.
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 1/4 taza de queso feta
- 2 cucharadas de hierbas frescas (cilantro, perejil, etc)
Preparación
- Precaliente el horno a 400°F (200°C).
- Lave y seque bien las berenjenas, luego córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
- Ponga las rodajas de berenjenas en una bandeja para hornear y rocíelas con aceite de oliva. Espolvoree con sal y pimienta al gusto.
- Hornee las berenjenas durante 20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
- Mientras se hornean las berenjenas, pique los ajos y córtelos en trocitos pequeños.
- En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de manzana, los ajos y la sal.
- Cuando las berenjenas estén listas, transfiéralas al tazón con la mezcla de aceite y vinagre y mezcle todo con cuidado.
- Transfiera la ensalada a un plato de servir y espolvoree con el queso feta y las hierbas frescas.
- Sirva inmediatamente.
Beneficios
La ensalada de berenjenas y queso es una comida saludable, rica en nutrientes y con muchos beneficios para la salud. Las berenjenas son una excelente fuente de fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión y a reducir el colesterol. Además, contienen muchas vitaminas y minerales como la vitamina C, el magnesio y el potasio. El queso feta también aporta una buena cantidad de proteínas y calcio.
Conclusión
La ensalada de berenjenas y queso es una receta fácil y rápida de preparar, y una excelente forma de incluir más vegetales en la dieta. Es una comida saludable y nutritiva, y además muy sabrosa. ¡Es una buena opción para cualquier comida!