Moqueca: El guiso brasileño de pescado
La moqueca es un guiso brasileño que está hecho con pescado y vegetales y que se cocina en una olla de barro. Es uno de los platos más tradicionales de Brasil y se sirve con arroz blanco. Esta receta de pescado se ha preparado durante siglos en el estado de Bahía, en el noreste de Brasil.
Tipos de Moqueca
Existen dos tipos principales de moqueca: la moqueca capixaba y la moqueca baiana. La moqueca capixaba es originaria de la región de Espírito Santo, al sur de Bahía. Esta receta de pescado se prepara con aceite de dendê, un aceite especiado que se obtiene a partir de la palma africana. Además, lleva cebolla, ajo, tomate, cilantro y limón.
Por otro lado, la moqueca baiana se prepara con aceite de palma o de coco y es más cremosa que la moqueca capixaba. Esta receta lleva además cebolla, ajo, tomate, pimentón, cilantro, pimienta, azafrán y limón. Se suele servir con arroz blanco y farofa (una mezcla de pan tostado con ajo y cebolla).
Historia y origen de la receta
La historia de la moqueca se remonta al siglo XVIII. Se cree que el nombre proviene del término quimbundo mucheka, que significa “cocinar con aceite”. Durante mucho tiempo, la moqueca se ha preparado con pescado, vegetales y especias locales en la costa de Bahía. Esta receta se ha convertido en un plato nacional y es muy popular en todo el país.
Ingredientes para la moqueca
- 2 libras de pescado fresco, cortado en trozos
- 1/4 taza de aceite de palma o de coco
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tomates picados
- 2 pimientos verdes picados
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de azafrán
- 1 limón, exprimido
- Sal al gusto
Preparación de la moqueca
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Agregar la cebolla, el ajo y el pimentón y cocinar por unos 3 minutos.
- Agregar los tomates, los pimientos y el cilantro y cocinar por otros 3 minutos.
- Agregar el pescado y cocinar por otros 5 minutos.
- Agregar la pimienta, el azafrán y el limón y cocinar por otros 5 minutos.
- Añadir sal al gusto y cocinar por otros 5 minutos.
- Servir con arroz blanco y farofa.