Rabo de Ternera Guisado a la Antigua es un plato tradicional de la gastronomía española. Se trata de un guiso hecho con rabo de ternera, cebolla, zanahoria, tomate, vino tinto, aceite, sal y pimienta. Se prepara de forma lenta, en una olla a fuego lento, para que el resultado final sea un guiso muy suave y sabroso.
Ingredientes
- 1 kilo de rabo de ternera
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 tomates maduros
- 1/2 vaso de vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Lo primero que hay que hacer es limpiar bien el rabo de ternera y cortarlo en trozos de unos tres o cuatro centímetros de grosor. A continuación, se pone en una olla con agua y se deja cocer a fuego lento durante unas dos horas, hasta que el rabo esté bien tierno. Mientras tanto, se puede preparar el resto de los ingredientes.
Pelar y cortar las verduras
Se pela y se corta la cebolla en juliana y se cortan las zanahorias en rodajas. Después se añaden los tomates maduros y se les quita la piel y las semillas.
Freír las verduras
Una vez que el rabo de ternera esté cocido, se saca de la olla y se reserva. En la misma olla se pone un poco de aceite de oliva y se añaden las verduras. Se sofríen a fuego medio durante unos cinco minutos, hasta que estén bien pochadas. A continuación, se añade el vino tinto y se deja cocer unos minutos más.
Añadir el rabo de ternera
Una vez que las verduras estén pochadas, se añade el rabo de ternera y se deja cocer a fuego lento durante unos veinte minutos. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja cocer hasta que el guiso esté bien suave. Una vez listo, se sirve caliente.
Consejos
Es importante que el guiso se prepare a fuego lento para que el resultado final sea un guiso suave y sabroso. Si se desea, se pueden añadir otros ingredientes como guisantes, judías verdes o alubias. También se puede añadir un poco de vinagre al final para darle un toque especial.