Técnicas de Cocina Modernas
Cada vez hay más personas interesadas en la cocina moderna y de alta cocina. Estas técnicas han sido mejoradas durante años para satisfacer la demanda de los amantes de la gastronomía. A continuación, se describen algunas de las técnicas más conocidas:
Aires
Los aires son una técnica de cocina moderna que se utiliza para añadir textura a los platos. Se crean a partir de un líquido como la leche, el agua o el aceite, que se coloca en una manga pastelera con una boquilla especial para aires. La presión en la boquilla ayuda a crear burbujas de líquido. Estas burbujas se añaden a platos como sopas, ensaladas, pasteles y postres.
Espumas
Las espumas son una técnica de cocina moderna que se utiliza para dar sabor y textura a los platos. Se crean a partir de un líquido como el caldo, la leche, el agua o el aceite. Estos líquidos se mezclan con algunos ingredientes como el queso, la mantequilla o el aceite y se colocan en una manga pastelera con una boquilla especial para espumas. La presión en la boquilla ayuda a crear una espuma ligera que se añade a los platos para darles un toque especial.
Esferificaciones
Las esferificaciones son una técnica de cocina moderna que se utiliza para dar un toque especial a los platos. Esta técnica se utiliza para crear bolitas o esferas que contienen líquidos como el aceite, la salsa o el vino. Estas bolitas o esferas se añaden a los platos para darles un toque de sabor y textura. Esta técnica también se utiliza para crear una decoración especial en los platos.
Técnicas de Cocina de Alta Cocina
Además de las técnicas de cocina modernas, existen también técnicas de cocina de alta cocina. Estas técnicas se utilizan para crear platos de gran sabor y textura. Algunas de estas técnicas incluyen:
- Cocción lenta: Esta técnica se utiliza para cocinar los alimentos a temperaturas muy bajas durante un largo periodo de tiempo. Esto ayuda a conservar los nutrientes y los sabores de los alimentos.
- Caramelización: Esta técnica se utiliza para dar un toque especial a los alimentos. Consiste en cocinar los alimentos a altas temperaturas para que se caramelicen y adquieran un sabor más intenso.
- Cocción en papillote: Esta técnica se utiliza para cocinar los alimentos de forma rápida y sin perder sus nutrientes. Se coloca el alimento en un papel de aluminio y se coloca en el horno. Esto ayuda a conservar los sabores y los nutrientes del alimento.
- Cocción al vacío: Esta técnica se utiliza para cocinar los alimentos sin que entre aire. Esto ayuda a conservar los nutrientes y los sabores de los alimentos.
Con estas técnicas de cocina modernas y de alta cocina, es posible crear platos increíbles. Estas técnicas ayudan a los chefs a destacar en la gastronomía moderna.