Ensalada de Berenjenas y Menta es un plato único y delicioso, perfecto para disfrutar en cualquier momento del día. Esta ensalada es fácil de preparar y ofrece una combinación de sabores dulces y picantes. La receta es muy versátil y puede servir como acompañamiento o como plato principal.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de menta fresca, picada finamente
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de almendras tostadas
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C.
- Corta las berenjenas en rodajas finas y colócalas en una bandeja para hornear.
- Rocía con aceite de oliva y sal y hornea por 15 minutos.
- Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Cuando las berenjenas estén listas, agrega la cebolla y el ajo a la bandeja.
- Hornea por otros 10 minutos.
- Retira del horno y deja enfriar.
- En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la menta.
- Agrega las berenjenas, la cebolla y el ajo a la mezcla y mezcla bien.
- Agrega las pasas, las almendras y el queso feta y mezcla.
- Sirve la ensalada.
Beneficios para la salud
Berenjenas
Las berenjenas son ricas en antioxidantes, fibra, potasio y vitaminas B y C. Además, son bajas en calorías y grasas y ayudan a reducir el colesterol y los niveles de azúcar en la sangre. También son una excelente fuente de ácido fólico, que es esencial para el desarrollo del feto durante el embarazo.
Menta
La menta es una hierba medicinal conocida por sus propiedades antiinflamatorias y digestivas. Está llena de vitaminas y minerales, como la vitamina A, el calcio, el hierro y el magnesio. También es una buena fuente de antioxidantes, que ayudan a prevenir el daño celular y a combatir los radicales libres.
Conclusión
Esta Ensalada de Berenjenas y Menta es una excelente opción para disfrutar de un plato nutritivo y delicioso. Además de ser fácil de preparar, ofrece una combinación de sabores dulces y picantes. Es una excelente opción para aquellos que buscan disfrutar de un plato saludable y nutritivo.