Las berenjenas rellenas de atún y salmón son una receta saludable y deliciosa. Esta receta es perfecta para el almuerzo o la cena, y es una opción vegetariana muy nutritiva. Las berenjenas se cocinan hasta que estén tiernas y luego se rellenan con una mezcla de atún y salmón. La combinación de estos dos ingredientes se complementa perfectamente con la suavidad de la berenjena. Se sirven con una ensalada para una comida equilibrada.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 2 latas de atún al natural
- 100 g de salmón ahumado
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Paso 1: Cocinar las berenjenas
Precalienta el horno a 200°C. Lava las berenjenas y corta cada una por la mitad longitudinalmente. Coloca las berenjenas en una fuente para horno y rocíalas con un poco de aceite de oliva. Espolvorea con un poco de sal y hornea por unos 25 minutos, hasta que estén tiernas.
Paso 2: Hacer el relleno
Pica la cebolla y los ajos y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade el atún, el salmón y el perejil y sofríe por unos 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 3: Rellenar las berenjenas
Retira las berenjenas del horno y deja que se enfríen. Vacía el relleno en cada mitad de berenjena y hornea por unos 15 minutos más, hasta que estén calientes.
Servir
Sirve las berenjenas rellenas de atún y salmón calientes, acompañadas de una ensalada de tu gusto. ¡Disfruta!