¡Las albóndigas de berenjena vegetarianas son una excelente opción para disfrutar una comida saludable y deliciosa! Esta receta es muy versátil y se puede servir como acompañamiento, aperitivo o como plato principal. Es una excelente alternativa a la carne para los amantes de la comida vegetariana. Estas albóndigas se preparan con berenjena, pan rallado, especias y queso, y se pueden acompañar con una salsa de tomate para un toque extra de sabor.
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 1/2 taza de pan rallado
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado
- 1 huevo
- 1 cucharada de hierbas finamente picadas (albahaca, perejil, tomillo, etc.)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350°F (180°C).
- Cortar la berenjena en cubos pequeños y colocarlos en una bandeja para hornear. Espolvorear con una cucharada de aceite de oliva y hornear durante 15 minutos.
- En un tazón, mezclar el pan rallado, el queso parmesano, el huevo, las hierbas y la berenjena horneada. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Amasar bien con las manos para formar una masa homogénea.
- Formar bolitas con la masa y colocarlas en una bandeja para hornear engrasada.
- Hornear durante 25 minutos o hasta que estén doradas.
Consejos
- Variaciones: Puedes agregar otros ingredientes como ajo, cebolla, jalapeño o espinaca para darle un toque de sabor adicional a tus albóndigas.
- Almacenamiento: Las albóndigas se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días.
- Congelar: Las albóndigas también se pueden congelar en un recipiente hermético. Cuando estés listo para comerlas, déjalas descongelar en el refrigerador durante la noche y luego calienta en el horno.
Salsa de tomate
Ingredientes
- 1 taza de tomates triturados
- 1/4 de taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de hierbas finamente picadas (albahaca, perejil, tomillo, etc.)
Instrucciones
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén suaves.
- Agregar los tomates triturados y cocinar durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Agregar la sal, la pimienta y las hierbas y cocinar durante 2 minutos más.
- Retirar del fuego y servir con las albóndigas.
¡Disfruta de tus deliciosas albóndigas de berenjena vegetarianas con salsa de tomate! Esta receta es una excelente opción para los amantes de la comida vegetariana y es una forma deliciosa de disfrutar una comida saludable.