Rollitos de berenjena rellenos de pollo: una receta sabrosa, nutritiva y fácil de preparar.
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 200 gramos de pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para empezar, lavamos y pelamos las berenjenas. Las cortamos en rodajas finas y las colocamos en una bandeja para horno. Las rociamos con un poco de aceite de oliva, salpimentamos y horneamos a 200º durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, cortamos el pollo en trozos pequeños y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos todo unos minutos más. Por último, incorporamos el tomate y dejamos que se cocine unos 5 minutos más.
Una vez que las berenjenas estén listas, las rellenamos con la mezcla de pollo. Enrollamos los rollitos y los colocamos en una fuente para horno. Rociamos con un poco de aceite de oliva y horneamos a 180º durante unos 15-20 minutos.
Servir
Los rollitos de berenjena rellenos de pollo están listos para servir. Se pueden acompañar con ensalada, puré de patatas o cualquier guarnición de tu elección.