¿Qué es el sabor umami?
El sabor umami es el quinto sabor básico que se reconoce en la lengua humana. Es el sabor del glutamato, un aminoácido que se encuentra en muchos alimentos. El sabor umami es un sabor salado y dulce al mismo tiempo, a veces descrito como “intenso” o “irresistible”.
Usos de Umami en la Cocina
El sabor umami es el ingrediente secreto para cocinar muchos alimentos. Puede añadirse a una variedad de recetas para aumentar el sabor y la profundidad de los platos. Se puede encontrar en muchos alimentos, incluyendo algunos que se usan a menudo en la cocina, como el tomate, el queso parmesano, el jamón, el pescado y los alimentos fermentados como el miso y el tamari.
Cómo Añadir Umami a los Platos
Añadir sabor umami a los platos es una excelente manera de aumentar el sabor y la profundidad de los mismos. Aquí hay algunas maneras de añadir umami a los alimentos:
- Añadir alimentos ricos en umami, como el tomate, el queso parmesano, el jamón, el pescado y los alimentos fermentados como el miso y el tamari.
- Añadir aceites aromáticos como el aceite de sésamo, el aceite de oliva y el aceite de ajonjolí.
- Usar hierbas y especias como el ajo, la cebolla, el jengibre y el cilantro.
- Añadir salsas como la salsa de soja, la salsa de ostras y la salsa Worcestershire.
- Usar productos lácteos fermentados como el yogur, el queso cottage y el queso feta.
- Usar vinagre de vino blanco o de sidra.
- Añadir alimentos deshidratados como el bonito deshidratado, el alga kombu y la seta deshidratada.
Recetas con Umami
El sabor umami es una excelente manera de añadir profundidad y sabor a una variedad de recetas. Aquí hay algunas recetas que incorporan el sabor umami:
- Pollo con salsa de soja y jengibre: Esta receta combina el sabor ahumado del jengibre con el sabor dulce y salado de la salsa de soja para crear un plato lleno de sabor umami.
- Risotto de setas: Esta receta combina setas deshidratadas con queso parmesano para crear un plato rico en sabor umami.
- Pescado con salsa de soja y limón: Esta receta combina el sabor dulce y salado de la salsa de soja con el sabor cítrico del limón para crear un plato lleno de sabor umami.
- Pizza con alga kombu: Esta receta combina el sabor ahumado de la alga kombu con el sabor salado del queso para crear un plato lleno de sabor umami.
Con el sabor umami, puedes añadir profundidad y sabor a tus platos. Experimenta con diferentes alimentos ricos en umami y especias para crear platos llenos de sabor irresistible.